L’entrata in vigore della Legge 75/2026 contro le frodi alimentari ha riportato al centro dell’attenzione un tema decisivo per tutta la filiera: l’autenticità dei prodotti alimentari non può più essere considerata soltanto un valore commerciale o un elemento di comunicazione. Deve diventare un aspetto controllabile, documentabile e, quando necessario, dimostrabile.

Per molte aziende agroalimentari, erboristiche e nutraceutiche, questo passaggio è particolarmente importante. Origine, qualità, composizione, specie botanica, ingredienti caratterizzanti e tracciabilità sono spesso parte integrante del posizionamento di un prodotto. Sono elementi che compaiono nelle schede tecniche, nei capitolati, nei materiali commerciali, nei dossier qualità e, in alcuni casi, direttamente in etichetta.

Ma ogni dichiarazione, per essere solida, deve poter poggiare su un sistema di verifica.

La nuova attenzione normativa verso le frodi alimentari non dovrebbe quindi essere letta soltanto come un inasprimento delle sanzioni. Dovrebbe essere interpretata anche come un invito a rafforzare i controlli preventivi lungo la filiera. Il tema non è solo “scoprire una frode” quando il problema è già emerso, ma ridurre il rischio prima che diventi una contestazione commerciale, regolatoria o reputazionale.

In questo scenario, le analisi basate sul DNA possono offrire un contributo concreto.

Quando il rischio riguarda l’identità biologica di un ingrediente, la documentazione di filiera può non essere sufficiente. Una materia prima vegetale può arrivare essiccata, tagliata, macinata o trasformata; una miscela può contenere più specie; ingredienti simili possono avere valore commerciale, profilo regolatorio o significato qualitativo molto diverso. In questi casi, l’osservazione visiva o il solo controllo documentale possono lasciare margini di incertezza.

Il DNA consente di aggiungere un livello indipendente di verifica. Può aiutare a confermare l’identità di una specie botanica, individuare sostituzioni, rilevare componenti inattese in una miscela o supportare la verifica di ingredienti caratterizzanti. Non sostituisce la tracciabilità, le certificazioni, le analisi chimiche o le procedure qualità. Le integra, offrendo una prova analitica mirata quando la domanda riguarda “che cosa c’è davvero” in una materia prima o in un prodotto.

Per un’azienda, questo approccio può avere valore in diverse fasi: qualifica di un nuovo fornitore, controllo di lotti critici, validazione di una materia prima strategica, verifica di miscele botaniche, gestione di non conformità, costruzione di dossier tecnici o supporto a claim legati ad autenticità, composizione e origine.

Il punto non è trasformare ogni controllo in un’analisi genetica. Il punto è capire dove il DNA può diventare un checkpoint utile nel processo decisionale aziendale. Ci sono situazioni in cui basta una verifica documentale; altre in cui è più indicata un’analisi chimica; altre ancora in cui la domanda è biologica e richiede una risposta genetica.

Se una materia prima è davvero quella dichiarata, il DNA può contribuire a dimostrarlo. Se una miscela contiene specie non attese, può aiutare a individuarle. Se un ingrediente caratterizzante è centrale per il valore del prodotto, può supportarne la verifica. Se un claim espone l’azienda a un rischio, può rafforzare il sistema di controllo che lo sostiene.

In un mercato sempre più attento a trasparenza, sicurezza, origine e autenticità, la capacità di produrre evidenze non è solo una tutela. È anche un vantaggio competitivo.

L’autenticità non è più soltanto qualcosa da raccontare. È qualcosa da costruire, controllare e dimostrare.

Dal claim alla prova

FEM2-Ambiente supporta aziende alimentari, erboristiche e nutraceutiche nello sviluppo di controlli DNA-based per la verifica di materie prime, botanicals, ingredienti caratterizzanti e miscele complesse.

Attraverso approcci come DNA barcoding, metabarcoding e qPCR, aiutiamo le imprese a trasformare l’autenticità da dichiarazione commerciale a evidenza analitica.